近幾年水果酵素特別火，朋友圈的海內外代購都在說著它的神奇。東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱主管營養師馬上為大家揭開它的“廬山真面目”。

夏朋濱主管營養師指出，我們通常稱其為“酶”，其本質是蛋白質，酶在體外實驗是有活性的，但只要吃到肚子里，也會像其他蛋白質一樣經過胃腸的消化，失去原有的活性功能。酶會被我們本身的胃蛋白酶等分解掉，分解到最后它就成為一種氨基酸，被吸收掉。所以用酵素去減肥根本不科學。

有女生會說，身邊有朋友確實吃酵素瘦了呢！夏朋濱主管營養師解釋，年輕女孩每天至少需要1500千卡能量。而每包酵素能量大概是45千卡，一天三頓135千卡，其實能量是相當低的。而且這些酵素產品讓你代餐，讓你晚上不要進食。說白了吃酵素減肥就相當于饑餓療法。如果想想，晚上連著多少天不吃晚飯，誰都會瘦的。

現在很流行在家自制水果酵素，網上也是各種達人推薦自制教程，流程大致為：果蔬切片→加糖→密封→陰涼處放置→過濾→冷藏。夏朋濱主管營養師指出，說白了自制水果發酵，其實和腌泡菜差不多，其中有糖分，有多種有機酸，有酒精等成分，也有少量維生素。

“由于自然發酵不易控制，容易造成雜菌污染產生毒素，以及生成其他有害物質。飲用這樣的‘水果酵素’，反而會增加健康風險。”夏朋濱主管營養師認為，除了健康隱患外，在家自制水果酵素，很難把握糖的量，如果攝入過多糖，也會轉變成脂肪儲存起來，想瘦的妹子別輕易嘗試。因此，大家若真想從水果中獲得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的。