3問：新的百年老店在哪里

從1997年開辦第一家店，到如今遍布全國十余個城市的50多家分店，雕刻時光咖啡館以其充滿人文氣息的風格，受到不少文藝青年追捧。

據咖啡館創始人莊崧冽介紹，雕刻時光的店名來自于前蘇聯導演安德烈·塔可夫斯基所寫的自傳書名，大意是說電影這門藝術是借著膠片記錄下時間流逝的過程。“雕刻時光咖啡館的意義也是源自于此，讓時間、人和情感在此駐留，留下美好的回憶。”他表示。

莊崧冽回憶，1997年，北京城并沒有幾家像樣的咖啡館。彼時，星巴克還沒有進入中國，一般只有五星級賓館的大廳里才有喝速溶咖啡的地方，略帶文藝情調的咖啡館更是少之又少。

對于“雕刻時光咖啡館”可以存活下來，莊崧冽自認是趕上了一個好時代。

“在歐洲，咖啡館文化已有兩百多年了，早已成了人們的一種生活方式。19世紀很多文藝界人士的作品都是在咖啡館里完成的，奧地利的許多咖啡館都有很悠遠的歷史故事，主人甚至會告訴你當年莫扎特是坐在哪一個位置。”莊崧冽說，雕刻時光能發展與壯大，比起咖啡，一直以來更關注的是人，明亮、知性、自由自在、懷舊甚至帶著淡淡的鄉愁，還有那些老物件里充盈著的人情味道與溫度。

在他看來，今年20歲的雕刻時光，要成為未來的老字號，自然還有很長的路要走，但作為企業，應當有這樣的雄心，也要一直貫徹最初的理念。

老字號是否只能代表歷史和過去？新興企業是否可以成長為未來的老字號？

“凡是要成為老字號，它都有傳統文化和歷史在里頭。”全國政協委員張連起認為，現在興起的比如互聯網產業等新型業態，雖然代表未來的發展方向，但時間都太短了，離老字號還有非常漫長的距離，需要時間檢驗。

“西方的一些有名的品牌，包括奢侈品品牌，像香奈兒、迪奧等，品牌的成長有漫長的歷史。在我國，像同仁堂、茅臺等老字號，則有深厚的中華文化底蘊，是中華傳統文化的象征。此外，還要有誠信的文化，品質如一精益求精。”在他看來，真正的老字號，精髓恰恰不在于“老”，而在于“新”，包括新的定位、新的價值、新的戰略，要隨著時代出新，而且有特色，才能保持知名度和口碑。

對于“互聯網＋”催生的諸多新業態能否成長為百年老店，張健并不樂觀。在她看來，百年老店的生命之源在于掌握核心技術，且這一核心必須是領先的，再者就是誠信問題，“這恐怕是一些互聯網新業態想做成百年老店需要跨過的最大障礙”。行百里者半九十，品牌建設是一項漫長的馬拉松，對于新興企業來說，意味著有更長的路要走。

張連起表示，老字號的背后，有強大的無形資產在支撐。而當下的一些新興品牌，也有些無形資產，但并沒有經過歷史的檢驗。新興“企業要成長為未來的老字號，一定要有文化的傳承、精神的歷練，還要有足夠的創新驅動。老字號不是停留在過去的僵化的，它一定是面向未來、不斷創新的”，張連起說。