南瓜降糖的說法已經流傳多年，很多糖尿病患者在南瓜上市時會囤幾十斤南瓜，每天把南瓜當主食吃也當蔬菜吃。但是南瓜降糖的傳說真的可信么？下面我們就來揭曉南瓜降糖的神秘面紗。

多項研究表明南瓜中的南瓜多糖具有輔助降糖效果，不過降糖機制不明了，仍需進一步研究。需要提醒大家的是，南瓜多糖可降糖并不意味著直接吃南瓜能降糖。武漢大學中南醫院內分泌科教授徐焱成對數十位糖尿病患者做了實驗，結果發現患者吃南瓜后的血糖要比吃南瓜前增加1-2毫摩爾，這說明直接吃南瓜并不能起到降糖的作用。

其實即使沒有試驗，從基本邏輯上也很容易理解，南瓜多糖只是南瓜碳水化合物中的一部分，但南瓜除了多糖還含有另外的淀粉，這部分淀粉會在人體內最終轉化成葡萄糖并被人體吸收進而升高血糖。安徽省科學技術研究院陳龍勝也通過實驗證明，在淀粉升糖力度和南瓜多糖降糖力度PK時，往往是南瓜多糖占了下風。

雖然南瓜不能直接降糖，但是一頓飯吃150克米飯（做熟后小碗多半碗，對應生米50克）大多數人不夠吃，而吃782克的南瓜恐怕得吃兩頓，這樣一對比就會發現，同樣飽腹感吃南瓜（391克）比吃大米（25克）能量要低一半。營養學上給糖友的第一條飲食原則就是控制能量，從這個角度看南瓜替代部分米飯有利于控糖；而同等飽腹感的南瓜比大米血糖負荷更低，從這個角度看南瓜替代部分米飯也有利于控糖。反之，如果不把南瓜當主食來吃，而是加入油鹽烹調當菜吃，增加的油鹽攝入不利于血糖控制，作為菜吃時沒有減少部分主食同樣不利于血糖控制。（谷傳玲）