注水肉更易腐敗 專家教您如何鑒別

　　劉登勇博士還提醒市民，注水肉會更容易變質，市民要想吃上安全新鮮的肉品，一定要注意鑒別。因為肉類經過注水后，極易造成營養物質流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐敗變質加速。對此類肉品的鑒別，劉登勇博士提供了一些非常有益的經驗，以供廣大讀者參考。

　　看“膘”

　　●沒有注水的肉類：皮下脂肪無致密感，手觸摸后感覺柔軟，有彈性，無滲水。

　　●注水后的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原，并常伴有水樣液體滲出。

　　觀“色”

　　●沒有注水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。

　　●注水后的肉類：呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。

　　觸感

　　●沒有注水的肉類：放置在空氣中時，表面易形成風干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。

　　●注水后的肉類：不易形成風干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。

　　化凍

　　●沒有注水的肉類：放進冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍后幾乎無血水析出。

　　●注水后的肉類：經冷凍后表面有明顯的結冰層附著，解凍時間延長，化凍后有多量的血水析出。