政策加碼技術(shù)支撐 油煙治理駛?cè)肟燔?chē)道

餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，大多位于居民小區(qū)里面或附近，居民關(guān)注度高。在北京等城市，餐飲油煙大氣污染投訴一度超過(guò)大氣污染投訴總量的1/3。據(jù)北京最新公布的PM2.5來(lái)源解析顯示，餐飲源貢獻(xiàn)率為4%，而在廣州，這一比例為6%。

據(jù)生態(tài)環(huán)境部印發(fā)的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》，要求收緊油煙排放濃度限值、增設(shè)非甲烷總烴排放濃度限值等。在日前舉行的“京津冀地區(qū)餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)技術(shù)交流”上，生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬(wàn)本太等專(zhuān)家表示，餐飲油煙治理政策不斷加碼，新技術(shù)也在助推油煙的精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)。

油煙是污染和擾民的“老大難”

研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物主要為PM2.5。不但直接推高了大氣中的PM2.5濃度，還會(huì)傷害呼吸和心血管系統(tǒng)，降低肺功能，加重哮喘，導(dǎo)致慢性支氣管炎、心律失常等。

不僅如此，油煙中的揮發(fā)性有機(jī)污染物(VOCs)還可參與大氣光化學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí)為PM2.5的二次生成提供原料；我國(guó)菜系豐富，有川湘菜、淮揚(yáng)菜、粵菜等。不同菜系油煙中的VOCs雖有所不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮、丙烯醛和丙醛，平均排放濃度均在100微克/立方米以上。另外還有部分苯系物和鹵代烴。苯等芳香烴、甲醛等醛酮類(lèi)化合物等，具有致殘、致畸、致癌等作用。而這些組分中，部分具有異味，直接影響周邊居民的正常生活，造成擾民的“老大難”問(wèn)題。

大量現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試表明，不同類(lèi)型餐飲企業(yè)的VOCs、顆粒物排放系數(shù)中，燒烤排放量均位列首位。按一小時(shí)一個(gè)灶頭的排放量計(jì)算，燒烤排放約37克的VOCs和30克的顆粒物。據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院副院長(zhǎng)石愛(ài)軍介紹，排放的30克顆粒物，如果放在大氣里，維持空氣質(zhì)量?jī)?yōu)級(jí)，需近100萬(wàn)立方米的空氣來(lái)稀釋?zhuān)痪S持空氣質(zhì)量良級(jí)，需近50萬(wàn)立方米的空氣。

加嚴(yán)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)和去除效率

為改善生活環(huán)境，降低油煙污染物排放量，減少油煙異味擾民等問(wèn)題的產(chǎn)生。生態(tài)環(huán)境部2019年9月印發(fā)了《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》，規(guī)定餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求、監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理要求；收緊了油煙排放濃度限值，增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值，附錄了油煙凈化設(shè)施去除效率要求等。

石愛(ài)軍說(shuō)，更高的要求和限值將引導(dǎo)、促進(jìn)餐飲企業(yè)改造更換高效凈化設(shè)備，以及加裝VOCs去除裝置，進(jìn)一步減少餐飲業(yè)的大氣污染物排放。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)約有465.4萬(wàn)戶。該排放標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，預(yù)計(jì)到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量分別達(dá)38.34萬(wàn)噸和35.97萬(wàn)噸。

高新技術(shù)讓油煙測(cè)得準(zhǔn)、治得了

“油煙有兩個(gè)特點(diǎn)，面廣量大、低空排放，排出的油煙直接影響地面人群。特別是在重污染天，油煙對(duì)大氣污染的貢獻(xiàn)可能會(huì)更大。”萬(wàn)本太強(qiáng)調(diào)油煙污染到了應(yīng)該控制的時(shí)候了。

萬(wàn)本太說(shuō)，控制油煙污染，關(guān)鍵要抓好兩個(gè)環(huán)節(jié)。“一是測(cè)。看看排放了多少污染物。現(xiàn)在只做抽測(cè)是不行的，400多萬(wàn)家餐飲企業(yè)抽測(cè)不過(guò)來(lái)，一定要搞在線監(jiān)測(cè)。二是治。測(cè)了不達(dá)標(biāo)怎么辦？當(dāng)前在測(cè)和治方面已有很多種高新技術(shù)。”不僅可大量減少環(huán)保系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)巡檢工作量，還可建立科學(xué)高效的運(yùn)維決策管理機(jī)制。

當(dāng)前，對(duì)油煙監(jiān)管和治理已成為“藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)”的重要部分。

如北京市房山區(qū)生態(tài)環(huán)境局正在推進(jìn)監(jiān)控平臺(tái)建設(shè)，2019年底前完成設(shè)備檢測(cè)儀安裝及聯(lián)網(wǎng)工作。同時(shí)，將加大餐飲油煙排放單位檢查監(jiān)測(cè)頻次，嚴(yán)厲打擊油煙凈化裝置不正常運(yùn)行等行為。

南京《2019年下半年大氣污染防治攻堅(jiān)措施》中，將“強(qiáng)化餐飲油煙監(jiān)管”作為一個(gè)治理專(zhuān)項(xiàng)。要求11月底前，在完成4000家餐飲企業(yè)油煙整治年度任務(wù)基礎(chǔ)上，再整治餐飲企業(yè)1000家。

正是通過(guò)在線監(jiān)測(cè)和監(jiān)管系統(tǒng)，7月第一周高峰時(shí)段日均油煙排放總量為9475毫克/立方米，第四周排放總量降至5735毫克/立方米，降幅達(dá)39%，區(qū)域內(nèi)居民餐飲油煙零投訴。

本報(bào)記者 李 禾