最近，朋友送來一包風干荸薺。削去皺巴巴的紫皮，潔白的果肉便露出來，嚼之，甘甜生脆，汁水滿口。荸薺的甜，甜得清爽；脆，脆而不硬；涼，不傷胃，卻清心，特別是酒肉之余，嚼幾枚荸薺，須臾，膈間就覺暢快無比。

荸薺是水生植物，我的家鄉很多，一到寒冬，經常吃到。家里有時把荸薺煮熟了剝皮吃，也甜，吃起來爽脆脆的；父親喜歡用荸薺片炒黑木耳豬肉片，這是年夜飯里的一個熱炒。荸薺也能涼拌，削去皮，用酒釀拌了，荸薺潔白，酒釀也是潔白，猶如雪上添霜，白的可愛，吃口極佳，不僅更甜，而且有濃郁的酒香。

回想起來，兒時吃得最多的還是生荸薺。從街上買來一堆泥荸薺，在井邊淘洗幾次后，便有模樣了。荸薺扁圓，表面平滑，皮或紫黑，或紫紅，亮亮的。荸薺有頂芽，鳥嘴狀，金黃色，挺挺的。荸薺芽和臍底有泥，要用豬鬃板刷逐個刷干凈，才能入口。

小時吃荸薺不用刀，多先用門牙輕輕地啃去皮，雖費時，但入嘴后咀嚼的享受，卻是十分的愜意。剛出土的荸薺，甜度不夠，需要洗凈后在通風的地方放幾天，等荸薺皮起皺了，荸薺肉就甜了。這就叫風干荸薺。

小時候，故鄉老家的三叔公，每年春節都要備一籃子風干荸薺。等我們來到老屋玩耍時，老人家就會笑瞇瞇地從懸掛梁上的籃子里取出幾個荸薺給我們，教我們如何用手剝荸薺皮。那種荸薺特別甜，不是麥芽糖的甜，也不是水果糖的甜，我非常愛吃。正月里，葷菜多，常常吃得噯腐氣，只要幾個荸薺下去，胃口便開，見肉又會饞。

荸薺有藥用價值：

清熱化痰 清代溫病學家王孟英治療頭昏、胸膈滿悶、痰黃黏稠、口干者，常用荸薺與漂淡海蜇煎湯，名雪羹湯。我遇感冒發熱、咳嗽痰多者，則讓患者用荸薺、梨、蘿卜榨汁服用，對小孩最為適宜。

養陰生津 清代溫病學家吳鞠通治療太陰溫病口渴甚、吐白沫黏滯不快者，讓患者服用荸薺汁、梨汁、蘆根汁、麥冬汁、藕汁或甘蔗汁，名五汁飲。

解酒毒 酒后口干舌燥、咽喉腫痛、胸膈煩熱者，嚼食生荸薺更佳。

通便除積 生嚼荸薺能助消化、除腹脹、通大便，如多吃則會腹瀉，所以對膽囊結石、習慣性便秘、肛裂痔瘡出血者比較適合。

還有人說荸薺能化石，能降血壓，能消淋巴結等，但本人無經驗，效果如何有待觀察。（黃煌 南京中醫藥大學）