關(guān)注

頻繁上演“模仿秀”影響產(chǎn)品創(chuàng)新

通過(guò)滿足現(xiàn)代人的時(shí)尚新口味不斷推出新品種方便面正成為多數(shù)方便面品牌的自救策略。比如統(tǒng)一多年前推出的老壇酸菜面，至今仍然是自己的拳頭口味，與當(dāng)年康師傅的“紅燒牛肉面”一樣都已經(jīng)被方便面行業(yè)列入了經(jīng)典口味。

即便這樣，如今整個(gè)方便行業(yè)的口味創(chuàng)新力度依然不夠高：一旦哪家出了個(gè)創(chuàng)新口味受到市場(chǎng)歡迎后，其他品牌就一哄而上大搞同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，各品牌的產(chǎn)品甚至連包裝都有幾分相似。這種低端競(jìng)爭(zhēng)的模式其實(shí)從整體上也拉低了方便面行業(yè)的格局。

這種局面今年也依然存在：“藤椒牛肉面”是統(tǒng)一去年在中國(guó)西南地區(qū)推出的一款風(fēng)味方便面，憑借麻辣口味在這些“嗜辣”地區(qū)收獲了不少銷(xiāo)量，今年開(kāi)始統(tǒng)一將其推廣到了全國(guó)重點(diǎn)市場(chǎng)，力圖將其打造成為繼老壇酸菜面之后的另一個(gè)拳頭產(chǎn)品。但目前來(lái)看，在其推廣度還遠(yuǎn)未達(dá)到預(yù)期的同時(shí)，康師傅的“藤椒牛肉面”今年9月份也已經(jīng)上市了。這也是雙方繼紅燒牛肉面、老壇酸菜面之后的又一輪貼身肉搏。

雖然消費(fèi)者對(duì)于方便面湯料的品質(zhì)一直頗有微詞，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，其實(shí)真正推出一款新的方便面配方并非易事，從原材料產(chǎn)地的甄選到口味的調(diào)制再到加工工藝的確定都是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程。以方便面蔬菜包的原材料甄選為例，作為一款工業(yè)化食品，其首先對(duì)蔬菜原料的品質(zhì)、無(wú)害化有較高的要求，同時(shí)還要滿足原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性，以免出現(xiàn)不同時(shí)期產(chǎn)品的蔬菜包品質(zhì)差異。也正因此，真正研發(fā)出一款口味獨(dú)到的方便面并不容易，其中投入的資源相當(dāng)大，這或許也是當(dāng)下方便面市場(chǎng)頻繁上演“模仿秀”的原因。

聚焦

高端面最直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是外賣(mài)

零售價(jià)較高的高端面被行業(yè)視為“救命稻草”，主流品牌也已經(jīng)把上班族、出差族當(dāng)作了最具高端方便面消費(fèi)潛力的主攻人群。除了前面提到的康師傅DIY面、金湯系列，以及統(tǒng)一的臺(tái)式半筋半肉牛肉面、相拌一城上海蔥油拌面外，如今日清的拉王系列、今麥郎的刀削寬面系列、白象的骨湯煮面系列，這些新品都從面、湯、味、料多個(gè)方面開(kāi)展創(chuàng)新，通過(guò)采用天然配料、面體創(chuàng)新、增多食用方式等賣(mài)點(diǎn)重新吸引消費(fèi)者，尤其是針對(duì)中產(chǎn)人群發(fā)動(dòng)攻勢(shì)。

根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，已有三成城市家庭購(gòu)買(mǎi)過(guò)高端方便面，尤其是月收入2萬(wàn)元以上的出國(guó)旅游者中，42.8%會(huì)攜帶方便面，顯示出通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)，方便面已經(jīng)吸引了越來(lái)越多的中產(chǎn)人群加入“吃方便面”的行列。而另一組數(shù)據(jù)確實(shí)也顯示出了方便面正在走向高端的事實(shí)——今年以來(lái)國(guó)內(nèi)線上方便面銷(xiāo)量較去年同期增長(zhǎng)迅猛，年增長(zhǎng)率上升157%，其中中國(guó)品牌增速高達(dá)311%。

不過(guò)，提高了價(jià)位的高端方便面，最直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是快餐尤其是網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)。“方便面畢竟不能給人‘正經(jīng)飯’的感覺(jué)！”這是很多人對(duì)于方便面的高端化轉(zhuǎn)型前景不看好的原因，因?yàn)橐坏﹥r(jià)格超過(guò)10元后，人們首先想到的可能就是快餐盒飯了！有報(bào)告分析也顯示網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的興起對(duì)方便面形成了直接的沖擊，“二者的消費(fèi)人群高度貼合，即便是在三四線城市，這也是很容易感受到的變化。”很多原來(lái)宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來(lái)一頓美食，這個(gè)過(guò)程甚至比泡方便面還簡(jiǎn)單。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過(guò)方便面，在價(jià)格上雖然不占優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于價(jià)格過(guò)高的高端方便面來(lái)說(shuō)，與外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。

不過(guò)需要指出的是，雖然昔日風(fēng)光不再，但方便面其實(shí)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中是一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，尤其在為解決主食工業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值提升、農(nóng)民增收等一系列問(wèn)題上發(fā)揮了重要作用。有行業(yè)人士介紹，我國(guó)方便面行業(yè)每年要加工全國(guó)12%以上的小麥，消耗的蔬菜、香辛料、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品也在5%以上，所以這一行業(yè)的興衰其實(shí)還關(guān)聯(lián)著很多上下游的行業(yè)。