在采訪中，也有不少從業者表示，很多時候只是知道投放一些添加劑可以節約成本，東西的賣相也更好；至于哪些符合要求、怎樣使用才合乎標準，其實并不清楚……

“所以我們在執法的過程中，一個很重要的工作就是‘翻譯’，把抽象的標準變成實實在在的操作方式。”曹劍舉例說，比如，含鋁添加劑在饅頭、包子中是禁止添加的，工作人員會告訴經營者買泡打粉時要翻到包裝背面，看清楚產品構成，有“鋁”字出現的就不能購買……

此外，為了進一步實現對所生產食品的監管以及對問題食品的追溯，按照“三小條例”的規定，小作坊還需建立生產、銷售臺賬。陜西省食藥監局據此建立“一票通”制度，即小作坊的銷售憑證。

票據內容包括小作坊名稱、地址、許可證號、產品名稱、規格、數量、單價、合計、生產日期、保質期、供貨日期、購貨單位、收貨人、開票人、聯系電話等信息、流水號。

“這樣一旦哪批食品出現安全問題，就可以追溯來源，追究責任。”雁塔區食藥監局食品監管科科長陳春歌說，“第二季度，我們依據‘三小條例’，對未取得經營許可證、未建立生產臺賬等違法行為進行了密集檢查，目前已經立案處罰的案件有20多起了……”

看得懂才能執行好(記者手記)

翻開《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等化學名詞撲面而來，還有“殘留量≤100mg/kg”這種精確的衡量標準。正如受訪者所言，標準的確嚴謹，但對于很多從業者而言，只怕是連“看得懂”都很難做到。

而在采訪中，讓記者印象最深的，則是一份在很多個小店中都出現、內容又各不相同的“操作寶典”——加工醬肉的小作坊主收到的寶典上會寫著：每10公斤的肉類產品亞硝酸鹽類添加劑不能超過5克；賣油條商販的寶典上則注明，在炸油條時含鋁添加劑最好用某某代替……用很多店主的話說，“這下終于知道該怎么做了。”

誠然，食品安全標準是《食品安全法》確立的重要依據，也是執法的重要基礎。而另一方面，所謂“最嚴謹的標準”，卻也并不僅僅在于完善食品安全標準體系，更應強化標準制定和執行之間的有效銜接，真正使標準發揮作用與效能。需知，標準并非“高高在上”的條框，要真正呵護“舌尖上的安全”，“紙面文章”必須“落到實處”。