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肉夾饃制作規范出臺今起可到市質監局網站下載

2016年05月26日 08:48 | 來源：華商網

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為啥規定這么細

看似瑣碎每句話都關系質量

華商報記者注意到，牛羊肉泡饃制作技術規范中，對于饃該怎么掰都有詳細介紹，為什么要規定這么細？

25日中午在同盛祥飯莊，這家店的泡饃技術非物質文化遺產傳承人介紹，泡饃如果掰得大小不勻，火候就很難把握，必然影響到口味，所以就有必要規定得很詳細。而且通過顧客掰的饃形態大小，大概就可以看出是不是本地人，口味偏重還是偏輕，與廚師之間形成無形的互動。一般來說，本地人口味偏重，而外地游客則口味偏輕，掰的饃餅偏大且不勻稱。

由此看來，規范中的每一個字都和質量息息相關。

編輯：楊嵐

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關鍵詞：小吃標準西安制作肉夾饃制作規范