媒體用“某某致癌”這樣的字眼引發輿論熱切關注，最終在各種質疑和科普文章后，事件平息沉入信息大海。

某日在酒店吃自助早餐，看著大廚面前一盤盤煙肉、香腸和牛扒，腦海里飄過的字眼是：好一堆致癌食物。是的，拜新聞所賜，我們現在知道了培根就是煙肉，它和火腿香腸等加工肉制品一起被世界衛生組織列入了1類致癌物，“每人每天吃50克（也就是1兩）的加工肉制品，可導致罹患結直腸癌的風險升高18%”。據說1類致癌物里，砒霜香煙也同列。而我們經常吃的牛肉豬肉羊肉等紅肉也列入2A級致癌物。

世界衛生組織（WHO）發布的《全球癌癥報告2014》顯示，2012年全球共新增癌癥病例1400萬，820萬人死亡，新增病例近一半在亞洲。預測全球癌癥病例將呈現迅猛增長態勢，到2035年將達到2400萬人。而《2013中國腫瘤登記年報》中顯示，中國年新發癌癥病例數309萬例，250萬人死亡，每分鐘有6人被診斷為惡性腫瘤。

羅列這一組數據是想說明，這是一個癌癥高發的時代。這也難怪任何有關癌癥的研究都非常吸引眼球。“培根火腿致癌”事件之后，“植物油致癌”最近也很是熱火了一陣。英國科學家研究發現，用玉米油或葵花籽油等植物油加熱做飯時，會產生大量醛類化合物，可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥，相反橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油就耐高溫很多。此外，牛津大學的神經科學教授斯坦還通過研究發現，吃太多玉米油或者葵花籽油，產生的Ω-6脂肪酸會取代大腦中的Ω-3脂肪酸，致使后者含量顯著降低，可能導致心理健康疾病或失語癥等。

兩起“致癌食物”事件，以驚人的相似性在輿論場過堂。科學家發布研究成果，媒體用“某某致癌”這樣的字眼引發輿論熱切關注，最終在各種質疑和科普文章后，事件平息沉入信息大海。是不是頗有點“狼來了”的味道。而吃貨們，在“三觀”崩塌之后，經歷了一輪反轉再反轉的戲劇性。

其實類似這樣的“狼來了”，還發生過很多次。2012年時，美國哈佛大學公共衛生學院一個研究團隊對過去22年間在中國、日本、澳大利亞和美國所做的飲食結構與糖尿病關系的研究表明，大量食用白米會造成罹患二型糖尿病的高風險。于是，白米飯一度有被當成垃圾趕下飯桌之虞。當然，后來如何，大家都看到了。

其實，癌癥為何發生，科學家至今沒有找到確切的原因。多年的流行病學研究和臨床觀察得出的共識是，先天的基因，和后天的環境與行為，是正常細胞癌變的內因和外因。所有以上這些致癌風險研究，遠不能等同于致癌本身。而且，科學研究本身經常被顛覆。人們從中可以學習的，是盡量減少致癌風險，比如熏制食物不夠健康就少吃點，比如玉米油不適合長時間高溫煎炸就換種油炸薯條。媒體少喊一些“狼來了”，大家也別輕易就此顛覆自己的美食人生。（嚴慧芳）