有報道稱，不少油條因加入過量食品添加劑明礬，致鋁含量超標。為此，新京報記者近日從街邊早點攤，及肯德基、嘉和一品這樣的連鎖店，購買了10根油條樣品，請中國農大食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測研究中心、北京智云達科技有限公司的技術工程師，對油條中的鋁含量進行測試。

　　結果顯示，10根油條中，只有2根來自肯德基和嘉和一品的油條是合格的，其他8根街邊攤油條，鋁含量全部超標。

　　負責此次快速檢測的智云達技術工程師于勇稱，國家標準對鋁殘留量規定是≤100mg/kg。如果長期食用鋁超標的油條，鋁進入人體，在體內蓄積，大多數很難排出體外，會損害腦細胞，“是老年癡呆的病因之一”。同時還會影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。

　　■ 市場走訪

　　部分早點攤節約成本用明礬

　　國家標準只籠統要求“按需要適量添加”明礬，小商戶容易過量添加

　　街邊的早點攤，油條是最暢銷的早點之一，有的早點攤每天凌晨5時30分開始炸油條，不到9時絕大多數的油條就已售完。

　　有攤主坦言“大家都加”明礬

　　在收集油條樣品的過程中，記者詢問早點攤主，油條里是否加了明礬？8家街邊早點攤中，有6家都明確表示：“沒加明礬”、“這么多人都買，放心吃吧”。還有一位男攤主表示，現在很方便省事，有專門炸油條的食品添加劑，但不知里面是否有明礬。只有1家早點攤主稱油條里有明礬，而且“大家都加這個，否則哪能膨松”。

　　這8家早點攤的油條售價為每根1元，現炸現賣。與肯德基、嘉和一品3元一根的油條相比，低廉的價格更吸引人，而且炸出來的油條又大又松軟。而肯德基的油條、嘉和一品無鋁油條，明顯個頭不大，較瓷實。

　　據了解，炸油條傳統用的膨松劑或直接用明礬，或是含有明礬的油條精和泡打粉等，這樣能讓油條賣相好。記者查詢得知，目前已有不加明礬的油條膨松劑，網上也有無鋁油條制作配方。但成本無疑是早點攤主考慮的主要問題，“油條本身就是小本生意，用不含鋁的膨松劑成本會提高，可提高價格大家又會嫌貴。”一攤主表示。

　　標準只籠統要求“適量添加”

　　硫酸鋁鉀也就是明礬作為食品添加劑，是允許使用的。但一個值得注意的問題是，我國食品添加劑標準雖然對鋁殘留量有一個小于等于100mg/kg的限量，但對明礬的最大使用量并沒有給出一個具體硬性限量，只是籠統地提到可“按生產需要適量添加”。

　　一位餐飲企業人士告訴記者，在實際操作中，大餐館對這些食品添加劑都是用天平等工具根據發面情況來稱取一定量加入，而一般早點攤小商戶則多憑經驗用手抓取估摸用量，并不準確，一不小心就容易過量。