人民政協(xié)網(wǎng)天津3月1日電（記者張?jiān)?李寧馨）日前，丁梅委員通過對(duì)多地不同規(guī)模的西餐廳、中餐廳、快餐店等實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，菜單的使用上存在一些普遍問題，亟需出臺(tái)相關(guān)管理規(guī)范，確保“舌尖上的安全”。

丁梅委員發(fā)現(xiàn)，菜單廣告用語普遍存在虛假宣傳。比如菜單中飲料、菜品的廣告宣傳用語中存在使用“清心、祛火、明目、補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血”的涉及治療功能等詞匯，諸如參片烏雞湯（補(bǔ)血養(yǎng)顏）、枸杞豬心湯（補(bǔ)血益氣）、淮山老鴨湯（益脾養(yǎng)胃）等等，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為造成一定的誤導(dǎo)，且不符合《中華人民共和國食品安全法》第七十三條款的規(guī)定：“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。”。

“菜品中使用的原料名稱存在欺詐行為。”丁梅委員舉例說明：比如菜品中使用的原料名稱與實(shí)際使用的原料存在產(chǎn)地上的差異。這類問題主要集中在西餐廳，菜品名稱中的原料產(chǎn)地與實(shí)際不符，如菜品名稱為“西伯利亞鱘魚子醬”，實(shí)際使用的原料是國產(chǎn)淡水養(yǎng)殖鱘魚的魚子；菜品名稱為“香煎太平洋扇貝”，實(shí)際使用的扇貝產(chǎn)自“大西洋”；另有些火鍋店用冷凍牛肉代替鮮牛肉，菜單上卻含有“當(dāng)餐新鮮直送”“一天兩送當(dāng)餐到達(dá)”等內(nèi)容。

丁梅委員還指出，菜單中的魚、蛙等原料的名稱使用存在“野生”“長江”等禁用詞匯。查看餐飲店店招、菜譜、實(shí)物圖片，發(fā)現(xiàn)仍然存在使用“長江魚”“鄱陽湖魚”“野生魚”等文字，違反了國家關(guān)于長江流域禁捕的有關(guān)規(guī)定。再有，菜單中使用的圖片與實(shí)際菜品不符。餐單中的圖片不應(yīng)與實(shí)物有較大的差異，誤導(dǎo)消費(fèi)者購買。

通過調(diào)研，丁梅委員認(rèn)為，普遍的問題為菜品的菜量少于圖片中的量，菜品的外觀、色澤與圖片存在較大差異。而且菜肴中有使用食品添加劑的行為，在菜單中未進(jìn)行明示。我國對(duì)食品添加劑的添加量和食用量有嚴(yán)格規(guī)定，從食品安全的角度出發(fā)，如炒菜中有使用，應(yīng)該在餐單中明確標(biāo)注出添加劑的名稱，便于消費(fèi)者了解和監(jiān)管部門監(jiān)督。目前餐飲菜單中均未標(biāo)注。

丁梅委員針對(duì)上述存在的問題，建議盡快制定出臺(tái)“關(guān)于餐飲菜單”國家和地方管理規(guī)范。規(guī)范中應(yīng)明確餐飲菜單中名稱的使用要求、原料產(chǎn)地要求、圖片標(biāo)注原則、添加劑安全使用等相關(guān)內(nèi)容。

丁梅說，要制定“行業(yè)自律公約”加強(qiáng)規(guī)范管理。因管理規(guī)范的制定前期需要一定的科學(xué)研究和大量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行技術(shù)支撐，耗時(shí)較長，一般需要2-3年的時(shí)間，因此建議可由行業(yè)組織和（或）科研機(jī)構(gòu)先制定并建立“餐飲行業(yè)菜單標(biāo)識(shí)自律公約”對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營行為進(jìn)行規(guī)范和管理。

丁梅希望，通過餐飲行業(yè)菜單管理規(guī)范和“行業(yè)自律公約”的制定，使餐飲經(jīng)營者、政府部門的監(jiān)管，有法可依、有章可循，對(duì)促進(jìn)規(guī)范行業(yè)發(fā)展、保證食品質(zhì)量安全、保障消費(fèi)者合法權(quán)益，發(fā)揮必要和積極的作用。