以“端牢中國飯碗共筑全球糧安”為主題的2020國家糧食安全宣傳周剛剛過去，有關(guān)部門和各地方以及有關(guān)行業(yè)組織了一系列宣傳活動。食品數(shù)量和質(zhì)量安全，成為全國人民共同關(guān)注的話題。

藜麥，這一從南美洲引進我國種植的糧食作物引起了記者的注意。藜麥，因其自身特點在均衡人體營養(yǎng)、增加糧食物種多樣性、助力缺水鹽堿地區(qū)脫貧攻堅方面發(fā)揮了積極作用，但也存在深加工不夠、產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小、市場認知度低等問題有待解決。

“藜麥，你聽說過嗎？”

“啊，就是那個像小藥片似的，有各種顏色的小雜糧吧。”

“那東西可不太好吃，但據(jù)說營養(yǎng)價值很高，賣得也不便宜呢。”

“可能是你買得產(chǎn)品質(zhì)量不好吧，我們?nèi)叶己芟矚g吃。”

對于普通人來說，藜麥不過是一種口感特別的小雜糧，然而，在科學(xué)家和企業(yè)家眼中，藜麥卻是另外一番景象。

專家們認為，藜麥具有營養(yǎng)豐富、容易種植等特性，推廣藜麥種植既是為中國糧食安全注入新的元素，也是助力西部地區(qū)扶貧開發(fā)的有效途徑。

藜麥這么一個古老的作物，真正被全世界關(guān)注始于20世紀80年代，它被美國當(dāng)成宇航員食品開始的。中科院上海植物逆境生物學(xué)研究中心主任朱健康介紹說，藜麥最大的優(yōu)點就是它的營養(yǎng)非常均衡，蛋白是高質(zhì)量的蛋白，含有人體所需要必需的氨基酸，同時富含礦質(zhì)元素、維生素、膳食纖維，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定義為全營養(yǎng)食材。

除了營養(yǎng)豐富外，讓科學(xué)家們感興趣的是藜麥的另一個特點———耐逆性強。朱健康說，藜麥對多個逆境環(huán)境適應(yīng)性非常好，它是特別耐鹽的植物，特別耐干旱，特別耐低溫、貧瘠。

正是因為藜麥的優(yōu)點，它為生態(tài)環(huán)境不完善地區(qū)發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了一種可能，而這種可能在政府和企業(yè)的共同努力下正在不斷放大。

脫貧攻堅中的藜麥力量

地處青藏高原、黃土高原和內(nèi)蒙古高原的交匯地帶的甘肅省天祝藏族自治縣，因自然條件惡劣，成為西部貧困地區(qū)之一。然而，時下，超過10萬畝的藜麥，改變了當(dāng)?shù)氐拿婷病＾见湲a(chǎn)業(yè)不僅使得天祝縣脫貧摘帽，還極大地改善了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。去天祝看藜麥，到天祝吃藜麥正逐漸成為一種時尚。

對甘肅省政協(xié)常委、甘肅遠達集團董事長劉羽桐來說，5年來在天祝開發(fā)藜麥產(chǎn)業(yè)的實踐，就是奔著脫貧攻堅、全面小康的目標去的。

從500畝到5000畝，再到現(xiàn)在超過10萬畝，劉羽桐的心血和汗水，灑在黃土地上，換來的是五彩斑斕的藜麥之歌。

按照“一產(chǎn)優(yōu)、二產(chǎn)強、三產(chǎn)旺”的總體規(guī)劃，在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢瑒⒂鹜ьI(lǐng)企業(yè)走出了獨特的藜麥扶貧之路。

“產(chǎn)業(yè)+就業(yè)”雙管齊下，是天祝脫貧模式的關(guān)鍵。天祝縣委書記李鵬介紹說，11.6萬畝藜麥帶動了全縣1.2萬戶，88個農(nóng)民專業(yè)合作社，16個農(nóng)戶合作區(qū)脫貧致富。此外，天祝建立了全國第一家藜麥扶貧產(chǎn)業(yè)園區(qū)，再加上藜麥加工項目，形成了一二三產(chǎn)業(yè)融合，產(chǎn)業(yè)帶動了將近1200名貧困群眾就近就業(yè)。“也正是在藜麥產(chǎn)業(yè)的帶動下，今年2月份，天祝縣也摘掉了貧困縣的帽子。”

李鵬還告訴記者，藜麥全身是寶，不僅籽實可以作為谷物實用，其嫩苗還是很好的蔬菜，其葉片和秸稈還具有飼用價值，產(chǎn)業(yè)開發(fā)潛力巨大。

5年來，天祝藜麥種植面積的持續(xù)擴大，是建立在藜麥穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)基礎(chǔ)之上的，第一產(chǎn)業(yè)的不斷優(yōu)化，就為第二、第三產(chǎn)業(yè)的拓展奠定了基礎(chǔ)。劉羽桐介紹說，儲藏車間、研發(fā)中心、實驗室投入使用及超過15萬畝以上的儲藏和加工能力產(chǎn)業(yè)園的興建，讓藜麥品牌化和深加工成為現(xiàn)實。

與此同時，由于藜麥色彩艷麗，觀賞性強，結(jié)合當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，“藜藜原上”藏區(qū)藜麥田園綜合體也正在建設(shè)之中，并以此帶動發(fā)展了汽車營地、徒步旅游等產(chǎn)業(yè)。劉羽桐說：“我們希望通過藜麥帶動第三產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)年收入3億元以上，第二產(chǎn)業(yè)2億元以上，第一產(chǎn)業(yè)1億元左右。”

在此過程中，劉羽桐帶領(lǐng)遠達集團為農(nóng)民提供藜麥種子、進行種植技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，并實現(xiàn)了籽實的完全收購。

當(dāng)下，藜麥種植區(qū)域多為邊遠貧困地區(qū)。劉羽桐的天祝經(jīng)驗，在發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)的同時當(dāng)?shù)刎毨舭l(fā)生了“三變”，即“通過土地流轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變，通過技術(shù)培訓(xùn)向特色農(nóng)民轉(zhuǎn)變，通過旅游接待向服務(wù)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變”，進而豐富了他們的收入來源，成為脫貧攻堅的重要抓手。

現(xiàn)代餐桌上的藜麥風(fēng)尚

藜麥就是一種糧食，是一種具有千年歷史的谷糧。作為糧食，它最佳的消費路徑就是走上人們的餐桌。然而，目前中國人對于藜麥的認識還不夠，大約只有20%的人們了解過藜麥，藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力巨大。

朱健康表示，除了種植、加工產(chǎn)業(yè)鏈各方面的問題外，現(xiàn)在藜麥在中國推廣最大的問題，還是市場認知度不夠“大多數(shù)人還不知道藜麥這么一個東西，更不知道藜麥是一個好的東西。要讓更多的人了解藜麥、喜歡藜麥、消費藜麥。”

藜麥是全營養(yǎng)的糧食，也是一種百搭的高級食材。全聯(lián)農(nóng)產(chǎn)業(yè)商會理事、山西藜元食品科技有限公司董事長趙晉萍，在網(wǎng)絡(luò)上素有藜麥姐姐之稱，她告訴記者，現(xiàn)在在高檔餐廳凡是加了藜麥的菜品價格就會高一些。實際上，作為一日三餐的食材，藜麥可以煮粥、可以燜飯、可以做藜麥沙拉，還可以做甜品、饅頭、面條等。

輕食減肥、嬰幼兒的輔食、術(shù)后康復(fù)人群營養(yǎng)餐等，都是藜麥的用武之地。近年來為了推廣藜麥，趙晉萍化身“藜麥姐姐”，通過微博、抖音、快手等新媒體渠道親自示范用藜麥制作各種美食。

她經(jīng)營的藜元公司從一開始創(chuàng)建之初，就把藜麥深加工衍生產(chǎn)品作為企業(yè)發(fā)展方向，現(xiàn)在有藜麥面條，做了藜麥芒果的甜品、藜麥五仁酥月餅、藜麥包子等。現(xiàn)在對于藜麥食品的市場反響很好，她舉例說，“今年的藜麥粽子，我們使用的是真空半生的包裝，需要經(jīng)過高溫加工才能食用，恰好今年大家都提倡高溫飲食的方式，藜麥粽子在端午前一周就全部售罄了。”

趙晉萍說，藜麥營養(yǎng)豐富和在逆境中生長的精神滋養(yǎng)了她，讓藜麥成為中國人的新主食是她的理想。但是，目前藜麥市場的管理比較混亂，價格、質(zhì)量標準模糊，還有不少產(chǎn)品以次充好，存在口感差、硌牙、有異味等問題，傷害了消費者。

想要讓藜麥成為新主食談何容易，其產(chǎn)量和價格就是兩道門檻。對此，朱健康表示，藜麥的遺傳多樣性豐富，它不僅適合高海拔地區(qū)種植，也有適應(yīng)在各個不同海拔的地域藜麥品種，藜麥的遺傳多樣性豐富也決定了增產(chǎn)潛力大，產(chǎn)量大了價格也自然會有所下降。“我們有信心在今后三年左右，工作條件配套的地方能夠達到畝產(chǎn)千斤，讓中國的老百姓能天天吃上過去只有西方貴族能吃到的好東西。”

全國政協(xié)委員、陶然居集團董事長嚴琦也表示，藜麥要分不同規(guī)格，在品質(zhì)和價格上適應(yīng)不同的人群。她同時認為，餐飲板塊對于推廣藜麥是非常有前景的，“我們菜品創(chuàng)新，下一步也要積極地讓藜麥參與其中。”