近日，老字號“狗不理包子”因一則《維權聲明》引發輿論關注。某自媒體博主在微博發布“探訪評分最差餐廳”視頻，對其菜品及服務給予了點評。隨后，王府井狗不理餐廳在微博發布“針對網絡不實視頻的嚴正聲明”稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息，要求相關賬號立即停止侵權行為，并表示餐廳已報警處理。隨后，該事件在網絡迅速發酵，狗不理集團緊急發布聲明：“解除與王府井店加盟方合作”。

在社會飛速發展的今天，到底應該如何面對傳承與創新，已經成為了不少老字號急需解決的問題。對此，一直關注老字號振興發展的天津市南開區政協就相關問題進行了調研，并提出了意見和建議。

——編者

9月8日，天津市南開區政協主席李偉成主持召開“推動區域老字號振興發展，打造南開歷史文化‘金名片’”專題協商會，為挖掘老字號品牌價值、更好傳承發展老字號建言獻策。

“老字號”是一個區域歷史文化的“金名片”。作為天津城市的發祥地，南開區擁有一大批與經濟、社會和市民生活密切相關的老字號、老品牌。隨著時代的發展，南開區老字號傳承也面臨著經營效益不佳、資金實力不大、營商氛圍不足、后繼人才不旺等諸多問題。如何在逆境中突圍，成為大多數老字號企業面臨的課題。為此，南開區政協將“推動區域老字號振興發展，打造南開歷史文化‘金名片’”作為調研協商議題，通過座談、走訪、實地查看等形式進行了深入調研。

6月以來，南開區政協先后組織召開課題研討會、部門座談會，深入天津市老字號協會、狗不理集團等老字號企業走訪調研，了解天津市對“老字號”保護、傳承和發展等方面的現狀，并廣泛征詢文史文化和民俗方面專家學者的意見建議，在此基礎上形成專項調研報告。作為“老南開人”，課題組對南開區老字號如數家珍，但說到不少老字號從過去的輝煌到如今的暗淡又感慨不已，“老字號依靠傳統的生產經營模式與優質的產品和服務贏得眾多消費者認可，是質量和信譽的保障，潛移默化地影響著人們的消費理念。在當今多元化的時代，老字號代表的不僅是自身企業的品牌，更是一個城市的IP和百姓的期待，老字號要長遠發展不斷傳承，必須堅持永葆質量和信譽為本，同時不能因循守舊、故步自封，應該跟上新時代，堅持傳承與創新相結合，增強企業自主創新和市場競爭能力。”

“加大對老字號文化遺產的保護力度，將符合條件的老字號納入非物質文化遺產體系。”區政協建議政府文化部門協同商務部門，對老字號所蘊含的傳統技藝，根據其歷史、文化和科學價值，進行各級別的非物質文化遺產申報。

課題組提出，政府部門應發揮主導作用，結合“十四五”規劃編制工作，制定南開區促進老字號改革創新發展的實施意見，加強對老字號企業的宏觀指導、政策引導和資金扶持，組織開展區級老字號評定工作，將擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華傳統文化背景和深厚的老城文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的企業品牌評定為“南開百年老字號”或“南開老字號”，打造更多“金名片”。

老字號傳承需要人才，但老字號的獨特技藝復雜難學，技能培養周期長，年輕人很少愿意下功夫學，使老字號企業成了“老人的企業”。課題組建議，進一步完善老字號專業技術人才評價機制，分級分類落實相關待遇，為傳承人提供必要的傳習活動場所，支持傳承人開展授徒傳藝、學術交流等活動；支持老字號企業與職業院校合作共建“工匠創新工作室”和“工匠教學基地”，實現傳統技藝薪火相傳。

“老字號有著燦爛輝煌的歷史，是一筆值得深入挖掘整理、傳承發展、開拓創新的寶貴財富，為我們的城市留下寶貴的記憶。隨著天津市委、市政府‘振興老字號工程’的啟動，將進一步增進社會各界對老字號的了解和支持，進一步增進老字號企業對創新發展的認識。”南開區政協主席李偉成表示，將持續關注此課題，為宣傳南開歷史文化的“金名片”貢獻政協智慧力量。