在第十二屆中國飯店全球論壇上，經(jīng)過協(xié)會提名、企業(yè)申報(bào)、專業(yè)測評、大眾投票、“金馬客”體驗(yàn)等國際標(biāo)準(zhǔn)的評審流程，由茅臺鎮(zhèn)酒都酒業(yè)有限公司釀造的“金力來”品牌系列酒，以其獨(dú)特的“醬香型文化”，榮獲中國飯店業(yè)最高獎項(xiàng)“金馬獎”和中國最佳白酒供應(yīng)商榮譽(yù)稱號。

之后，在貴陽舉行的新聞發(fā)布會上，董事長王平鑫表示，公司將進(jìn)一步抓住貴州省委、省政府大力扶持醬香企業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，努力做大做強(qiáng)企業(yè)，讓廣大消費(fèi)者喝上真正用傳統(tǒng)工藝釀造的醬香白酒，喝上真正的綠色健康酒！

高揚(yáng)醬香文化

中國醬香型白酒，被百度統(tǒng)計(jì)在冊的達(dá)２００余種，遍布全國各地。但其真正醬香的代表是國酒——茅臺酒，我國乃至世界真正的醬香白酒生產(chǎn)寶地是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。

茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)、地貌結(jié)構(gòu)和土壤，受海拔高度和巖石分化的影響，紫色的土層通過兩岸的紅層流入赤水河——舉世聞名的“美酒河”。這條河，也因此而得名。茅臺鎮(zhèn)釀制醬香用的就是赤水河河水。據(jù)權(quán)威部門科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)無色透明，微甜爽口，酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河水，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水。

茅臺鎮(zhèn)海拔400米左右,氣候冬暖夏熱,風(fēng)微雨少,形成一個(gè)相對封閉、有力于釀酒微生物生長的特殊環(huán)境。加之釀酒活動在茅臺地區(qū)千百年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，在釀酒開放式發(fā)酵過程中被充分網(wǎng)羅到曲醅中。據(jù)專家鑒定，至少有1７0多種微生物對醬香型白酒主體香——醬香的形成有著直接影響。以至茅臺鎮(zhèn)數(shù)公里范圍之內(nèi)，都長年籠罩在濃郁的芳香之中。茅臺鎮(zhèn)的特殊地理環(huán)境對所釀酒的品質(zhì)起著重要作用。歷史上，海內(nèi)外許多地方曾多次試圖克隆、復(fù)制茅臺酒，但最后都以失敗而告終，根本原因就在于釀造茅臺酒的特殊地理位置——茅臺鎮(zhèn)的特殊環(huán)境無法克隆。

茅臺鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境，造就了中國的特殊醬香：醬香味突出、香味細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香，色澤清澈、微黃。除此之外，醬香白酒更具有對人體的保健功能：生津止渴、口感舒適、醒腦提神。

“金力來”品牌系列酒的前身是懷酒。懷酒與茅臺酒同時(shí)建廠，曾是茅臺鎮(zhèn)齊名的兩大名酒。懷酒被相聲大師侯寶林題詞贊譽(yù)為“赤水河畔二茅臺”。 后來，懷酒廠由國營企業(yè)改制為民營企業(yè)。１９８３年，３兄弟將懷酒化一為三，在家族中排行老八的王平鑫，同年收購并組建了現(xiàn)在的酒都酒業(yè)有限公司，專心攻研“金力來”自主品牌酒。

醬香是一種文化?！皯丫啤北辛酸u香型的白酒特點(diǎn)，是酒都國酒之后的又一朵燦爛奇葩，是醬香型文化的又一發(fā)展。醬香文化具的鮮明的民族色彩，是中華民族的瑰寶，為國人所自豪。她不僅與古往今來的中外人杰、天嬌、騷人、墨客、藝人、商賈打著交道，而且參與到國家政冶生話之中，緊緊和民族、文化、政治、經(jīng)濟(jì)、地緣相結(jié)合，構(gòu)成了獨(dú)特的“醬香型文化”?！皯丫啤迸c國酒“茅臺”在同一地域，用同種工藝、標(biāo)準(zhǔn)釀造，所以其就是名副其實(shí)的中國醬香。

也正因?yàn)槿绱?，酒都酒業(yè)有限公司，從一開始，就以堅(jiān)守和傳承醬香文化為已任，繼承國酒醬香型文化的傳統(tǒng)，遵從醬香文化的工藝，精心打造和推出“金力來”品牌系列酒。

弘揚(yáng)醬香品質(zhì)

酒都酒業(yè)有限公司始建于１９８３年，公司占地面積10000多平方米，擁有４條國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)流水線及化驗(yàn)檢測設(shè)備，基酒發(fā)窖池近300個(gè)，年產(chǎn)基酒3000余噸?，F(xiàn)有員工150多人，大中專以上學(xué)歷的占60％，高級釀酒工程師、調(diào)酒師各2人。通過嚴(yán)格管理，實(shí)現(xiàn)了先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展模式，技術(shù)后盾強(qiáng)，計(jì)量準(zhǔn)、自動化程度高、質(zhì)量可靠。

“金力來”品牌系列酒，繼承了茅臺鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀造工藝，千年老窖萬年糟，并配以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，輔以大麥、小麥、豌豆、糯米為糖化發(fā)酵劑，取赤水河水，獨(dú)特的加工工藝結(jié)合現(xiàn)代高新科學(xué)技術(shù)，精工釀造，精心調(diào)味，分級入池，長期貯藏而成。具備了“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特醬香風(fēng)格，一直深受中外人士歡迎和贊譽(yù)，成為中國的又一匹“醬香黑馬”。

酒都酒業(yè)有限公司在多年的發(fā)展歷程中，逐步形成了“以科技求發(fā)展，以質(zhì)量求生存，以誠信為根本”的大產(chǎn)業(yè)格局，從安全文明生產(chǎn)達(dá)標(biāo)到爭創(chuàng)百年名企，公司憑著良好的信譽(yù)和以人為本的原則，不斷引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，努力將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位?！敖鹆怼本平柚c國酒“茅臺”酒在同一地域和環(huán)境等得天獨(dú)厚條件下，嚴(yán)格采用GB18356-2001《貴州茅臺酒》生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和工藝，創(chuàng)造了獨(dú)特的“三高三長”特點(diǎn)。

“三高”：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10---２０度。高溫堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度，是其利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，并通過這一過程使微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的。主要目的是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份和去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

“三長”：基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。大曲貯存時(shí)間長達(dá)６個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用。大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。白酒一般需要長達(dá)３年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，他們嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽投料，１年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)３年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水和任何色素、香料。

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。

除此之外，“金力來”酒在傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，采用了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代管理手段，使傳統(tǒng)白酒得到了全面發(fā)展和提升：在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格采用ISO9000:2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對全過程進(jìn)行控制和管理，保障產(chǎn)品的質(zhì)量；對現(xiàn)存基酒進(jìn)行了全面質(zhì)量普查，每壇基酒均有感官品評結(jié)果和氣相譜測結(jié)果，嚴(yán)格按照質(zhì)量等級進(jìn)行并壇和盤勾，根據(jù)不同的基酒質(zhì)量，開發(fā)和生產(chǎn)不同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；在國內(nèi)白酒行業(yè)中首先提出白酒品質(zhì)的三級控制標(biāo)準(zhǔn)體系，傳統(tǒng)的白酒企業(yè)采用感官評定、氣相色譜檢驗(yàn)兩級控制，酒都酒業(yè)集團(tuán)實(shí)施了紅外光譜技術(shù)對白酒品質(zhì)進(jìn)行宏觀控制，其質(zhì)量控制體系高于國家標(biāo)準(zhǔn)； 雜醇酒是公認(rèn)的白酒有害物質(zhì)，目前國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定其含量應(yīng)小于2.0g/L，而酒都酒業(yè)集團(tuán)對“金力來”酒的控制標(biāo)準(zhǔn)一級酒小于1.0g/L,二級酒小于1.5g/L,最大程度上降低了白酒中的有害成分； 利用中藥研究的成果，精選對人體有益的植物精華，利用現(xiàn)代技術(shù)添加到白酒中，使人們在飲酒時(shí)，減少了白酒對人體的傷害，更大程度地保護(hù)了人體健康。

光大醬香精神

前不久，董事長王平鑫動情地對朋友說：我們就要釀造中國最好的醬香酒。

他解釋產(chǎn)品何以稱“金力來”。他說，這個(gè)名字，是在中國文化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，遵從國學(xué)和象形文字字意的喻義命名的?！敖稹焙汀坝瘛痹谥袊鴶?shù)千年文化中是被喻為最高潔、最完美、最和諧、最美好的東西?！傲Α笔琴x予萬事萬物及宇宙間向前進(jìn)和大發(fā)展的推動力；只有最美好、最高潔的“力”量“來”臨，人類社會才會朝著最和諧、最完美的境界發(fā)展，所以“金力來”３個(gè)字，在字里行間和意識形態(tài)、功能上，賦予了無比神圣的殊榮，造就了中華民族傳統(tǒng)文化和精神力量的瑰寶之一。也正如其名字一樣，“金力來”酒一經(jīng)面試，就受到消費(fèi)者一致好評。

就要用心做好酒。這是酒都酒業(yè)有限公司董事長王平鑫的理念和理想。也正是基于此，北京、廣州、深圳、珠海、成都、廈門、蘇州、洛陽、沈陽、香港、澳門等各地客商，從全國各地紛紛慕名而來，他們通過親身領(lǐng)略茅臺鎮(zhèn)、赤水河獨(dú)特山水風(fēng)情，那一窖窖、一堆堆散發(fā)著濃濃醬香的酒糟，那擺放得整整齊齊的裝滿酒的大酒缸和在現(xiàn)場對不同年份酒的一杯杯品嘗，不禁令人心潮澎湃、流連忘返。