低價消費品熱銷不等于“消費降級”,“舌尖”消費需求更加多元化——

多消費的榨菜方便面去這兒了

在低價消費品“逆襲”的同時,整個外出就餐市場也在快速擴容,“舌尖”消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著特征

“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外,不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特征,健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為當前餐飲消費新潮流

近來,榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品重新找回了昔日的風光,銷量強勢反彈,這一情況被不少市場人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點。但是,阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑前不久發布的數據顯示,在低價消費品“逆襲”的同時,整個外出就餐市場也在快速擴容,“舌尖”消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著特征。

一方面,在人們日常就餐的消費結構上,不僅低價消費品銷量出現快速增長,日本料理、海鮮等售價較高的菜品也在同期出現了快速增長趨勢,消費者每餐支出更是較上年同比增長了15%以上。

從榨菜、火腿腸、方便面等低價食品本身來看,它們在被消費者直接購買食用的同時,也在成為餐廳菜品的原料。數據顯示,今年1月份至8月份,以榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品作為原料制作的菜肴,在各類餐廳中的銷量穩定增長,三者月均消費增速分別保持在3%、11%與7%的水平。

“不僅如此,榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘層出不窮’,目前已多達百余種,其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法,更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細組合,低價早已不再是這些消費品的代名詞。”口碑本地生活事業部總經理王麗娟說。

此外,用榨菜、火腿腸、方便面等為原材料制作的菜品,在有較高消費能力人群中受歡迎程度越來越高。相關數據顯示,外出就餐消費支出排名前10%的人群,占據了這些菜品近三成的市場份額。“可見榨菜、方便面等食物并不代表‘消費檔次低’,而是滿足了不同消費者或是‘新奇’,或是‘美味’的個性化需求。簡而言之,如今消費者對于‘吃’有著更加多元化的訴求,這恰好反映出了消費升級大趨勢下的消費結構升級。”王麗娟說。

另一方面,從近期各方發布的數據來看,“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外,不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特征,健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為當前餐飲消費新潮流。

在口碑平臺上,截至8月底,以“輕食”“健康”“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期大幅增長,漲幅接近20%。在消費偏好方面,今年前8個月,各類契合健康概念的菜品銷量同比增長近70%。同時,這些菜品的銷量還在以較快速度保持穩步增長。在地域分布方面,北京、上海兩座城市的居民引領了全國健康飲食的風潮,兩座城市的居民在最近一個月消耗了國內約四成各類輕食。

除了重視“健康”之外,各地的美食“老饕們”還更加注重勤儉節約,用餐后未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市,各類打包餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外,人到中年的“80后”成為最會過日子的人群,他們消耗了全國42%的餐盒。

業內人士表示,在餐飲消費水平整體快速提升的同時,人們對于超高端餐飲消費(人均300元以上餐廳)以及低價餐廳的就餐需求出現了同步萎縮。整體來看,在今年前8個月餐飲市場規模同比增長近10%的情況下,人均300元以上餐廳的就餐人數卻出現了明顯下滑,月均降幅接近3%。此外,人均30元以下的平價餐廳也受到了市場的冷遇,8月份就餐人數較1月份下降近10%。

“相對而言,兼顧品質與高性價比的中高端品牌餐廳,正在以相對穩定的增長姿態,成為這一輪消費升級的最大贏家。”王麗娟表示。(記者 陳 靜)