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蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分！

2018年08月30日 15:33 | 來源：保健時報
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盡管許多研究認為生吃蔬菜比做熟了吃更有營養，但意大利帕爾馬大學的一項研究表明，烹飪實際上還有可能增加一些營養物質的釋放。

研究者評估了煮、蒸和炸對胡蘿卜、西葫蘆和花椰菜等幾種蔬菜營養的影響。

蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分！

結果發現，蒸和煮能夠激活蔬菜中的抗氧化成分，且比生時更高。而與前兩種基于水的烹飪方法相比，油炸會導致蔬菜中的抗氧化成分顯著流失。

編輯：趙彥

關鍵詞：蒸煮 蔬菜 抗氧化成分

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