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吃五谷雜糧來養(yǎng)生,不同體質(zhì)選不同食材,別吃錯!
受訪專家/廣東省中醫(yī)院副院長 劉軍教授
近年來,街頭巷尾、賣場、超市,五谷雜糧現(xiàn)買現(xiàn)打粉的生意十分紅火,不少賣家稱這樣才真材實料,沖泡服用方便,人體吸收快有營養(yǎng)……因此,五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎。五谷雜糧怎么吃最健康?且聽專家如何說。
粗細(xì)搭配來吃最科學(xué)
廣東省中醫(yī)院副院長劉軍介紹,在日常飲食中,粗糧和細(xì)糧搭配食用,對健康很有好處。但是,即使是雜糧也并非吃得越多越有益健康,因為膳食纖維就是把雙刃劍,正常吃,利于改善腸道功能,減少便秘;但錯誤食用,反而會妨礙脂肪、蛋白質(zhì)、鐵的吸收,引起胃脹氣等。
他提醒,五谷雜糧等淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎,食用后消化和吸收的速度就越快,短時間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中,會造成血糖的快速上升。對于患有糖尿病,或者糖尿病前期的病人而言,過多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會導(dǎo)致血糖迅速飆升,引起血糖的波動,反而對身體不利。
不同體質(zhì)的人挑不同食材
劉軍指出,吃五谷雜糧的搭配主要根據(jù)個人具體情況來定,絕不是把各類糧食谷物全部放在一起打粉吃就對健康有好的效果,若是材料的選擇出錯,還可能適得其反,引起身體不適。
他建議,食用五谷雜糧粉前最好先咨詢一下中醫(yī)科的醫(yī)生,由醫(yī)生根據(jù)個人的體質(zhì)特性給出食補原則。 比如出現(xiàn)肺熱癥候時,可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配;脾虛體弱者,可用小米搭配上有補益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虛體質(zhì)者,可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配,以增強補血的功效。
搭配的種類3-5種為宜
在吃五谷雜糧打粉時,有的人以為放得越多,營養(yǎng)越全面,殊不知這樣的選擇會出問題。他強調(diào),五谷雜糧搭配的種類不宜過多,一般以3-5種為宜。因為同時食用多種谷物容易引起消化不良,相對而言,打粉食用對于咀嚼功能差的嬰兒,牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有較大的幫助。
但從營養(yǎng)角度來說,每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法,不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。像薏仁米,其膳食纖維、維生素B等各類營養(yǎng)物質(zhì),通過水解后才最容易被人體吸收,所以煮粥、煲湯吃吸收最好。
TIPS
充分咀嚼食物 更有益吸收
五谷雜糧粉是糊狀的,吃起來特別快和方便,基本不用怎么嚼就吞下去了,但會影響其營養(yǎng)成分的吸收,因為正常人在吃的過程中,通過充分咀嚼食物,刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道,有利于其營養(yǎng)成分的全面吸收。如果不是老人咬不動或嬰幼沒牙吃,吃整粒煮熟的各種雜糧更好。如果一定要吃五谷雜糧粉,優(yōu)選淀粉豆類的粉,比如淮山粉、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉,并且控制總的食用量。(記者 陳映平 實習(xí)生 陳美嬌 通訊員 宋莉萍)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:五谷雜糧 養(yǎng)生 體質(zhì) 食材