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為何中國人要用糧食做主食?

2017年03月22日 14:02 | 來源:北京晨報
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糧食是中國人的主食,對此,《黃帝內(nèi)經(jīng)》時就定了調(diào):“五谷為養(yǎng)”排在《黃帝內(nèi)經(jīng)》“食物排行榜”的第一位,其后才是“五果為助,五畜為益,五菜為充”。

這個理論也同時落在了我們的生活中:中國人吃飯的餐具是筷子,因?yàn)榭曜痈阌趭A起谷粒和菜蔬,適合切肉的刀、叉,之所以沒有走上國人餐桌,因?yàn)橹袊瞬贿m于肉食,無論胃腸還是大腦,特別是后者,在最近“中科院”公布的一項(xiàng)最新研究中,再次得到證實(shí)。

這一研究表明:東亞人群在自然演化中,基因突變更偏向于使腦部變得更大,而在歐洲或者非洲人群中,并未發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象。這一研究再次證實(shí)了30多年前,美國科學(xué)家進(jìn)行的一場,針對腦部容量的研究:通過那次對全球2萬具現(xiàn)代人頭骨展開的調(diào)查發(fā)現(xiàn):東亞人的顱腔容積,平均為1415立方厘米,而歐洲人為1362,非洲人為1268。

與此相關(guān)的另一個研究是在去年,一個核磁共振成像研究中,科學(xué)家發(fā)現(xiàn):東亞人的顱頂更高,這讓他們的頭部能夠容納體積更大的大腦……凡此種種,都證實(shí)了人種間腦容量的差異。

中國人就是東亞人種,這一研究能否證明中國人比其他人群更聰明,姑且不論,但它已經(jīng)提示:古人將糧食定位為每天最主要的食物,重要性排位于肉、果之前,是為了滿足大容量腦子的能量需求:因?yàn)楹腿馐尺@種高蛋白、高脂肪的食物相比,糧食能最直接、迅速地提供大腦必需能量。

人一旦生病,需要輸液,葡萄糖是最先輸進(jìn)去的,因?yàn)槠咸烟悄芸焖俳o身體供能,特別是大腦。葡萄糖是小分子物質(zhì),在血液循環(huán)中容易通過“腦血屏障”進(jìn)入到腦組織,而且在氧氣充足的條件下,也就是人可以正常呼吸的情況下,轉(zhuǎn)化為能量時的代謝產(chǎn)物,只是水和二氧化碳,對大腦來說,是一種非常安全的“清潔能源”,而葡萄糖,主要來自于糧食和糖。

人類的另外兩種營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)和脂肪,它們來自魚肉蛋奶和各種油脂,不僅分子大,不易透過“腦血屏障”,在吸收之后,還要先轉(zhuǎn)化成葡萄糖,再給身體供能,這樣多出的環(huán)節(jié),就比葡萄糖產(chǎn)生的垃圾要多,而對于大腦這個最精密器官來說,保持潔凈是至關(guān)重要的。

在物種進(jìn)化中,葡萄糖逐漸變成了大腦能量的唯一來源,中國人“五谷為養(yǎng)”的飲食習(xí)慣,和中國人高于歐美人的腦容量,其實(shí)是互為因果的,很難說是因?yàn)槟X容量大而更需要五谷,還是因?yàn)槎喑粤宋骞龋龃罅四X容量,無論從哪個角度看,中國能成為智慧的民族,糧食功不可沒。

所以,一個需要用腦的人,糧食是不可以缺少的,以早餐為例:一碗稀飯和一個雞蛋,比一杯牛奶加一個雞蛋,更利于大腦的能量供應(yīng),如果是后者,雖然構(gòu)成精良,得以飽腹,但大腦卻被餓了一個上午……而這些,也已經(jīng)體現(xiàn)在《中國居民膳食指南》中,一人一天的糧食總量,(最好由谷薯類雜豆類組成),需要吃夠250克至400克。(記者 佟彤)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:中國人 糧食 做主食 黃帝內(nèi)經(jīng)

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