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紫砂壺的宜茶特性
1. 宜興紫砂壺“千度成陶”,壺中有非常多呈回旋狀的雙向循環的氣孔,好的紫砂壺能達到百分之五十的氣孔率。這是能沏好茶的一大重要的原因。
2. 比起金銀銅錫一類的金屬器皿來,宜興紫砂壺不含有任何金屬雜味。
3. 宜興紫砂壺胎體較厚實,一旦注入開水,不會有燙手的顧慮,冬日,熱水也不會很快冷卻,這一點尤其能使茶沏得更香。
4. 紫砂壺另一鮮為人知的特點是:置于屋中,用它盛水會冬暖夏涼,軟化水質,幾乎是一口微型的井。
5. 紫砂壺還能使水質凈化,一般我們不倡導喝隔夜茶,可是宜興紫砂壺盛了茶水,即使盛夏,到了第二天不僅不餿,還可以飲用。據科學研究發現,宜興紫砂壺中的一些微量元素對人體健康十分有益。
周芳軍作品《夏趣》
實踐是檢驗真理的唯一標準。我們可以進行一個實驗:高檔綠茶3~5克,用—把泥料好的宜興紫砂壺,和用路邊攤販處買來的泥料差的低檔壺,以同樣的水,同樣的手法沏泡,經過一晚放置,第二天清晨觀察壺中的茶湯,泥料好的壺里倒出的茶湯湯色清純,人口依然有茶香,而泥料差的壺中的茶湯湯色渾濁,并且有異味。
有位多年經營碧螺春的茶葉老板,開始習慣了用玻璃器皿沏泡碧螺春,以便讓客人觀看碧螺春風姿綽約的茶舞。后來,他嘗試用紫砂壺沏泡碧螺春后,發現茶湯不僅滋味更醇更香,而且比玻璃器皿多一泡香味(即玻璃器第三泡茶水的香氣就會明顯下降,而以紫砂壺沏泡,第三泡依然有與第二泡近似的香氣。)
鄭板橋、張岱、李漁,乃至近代無數文人、書畫家都對宜興紫砂壺情有獨鐘,除了為其拙樸敦厚的美感所陶醉,也由于他們深知宜興壺沏出的茶的香更濃、味更醇,且出茶率高,如果養護得當,沏茶味道會更佳。
人們在泡茶的實踐中,還總結了紫砂壺的五大優越性:
[色香味保全]
高含鐵量的紫砂泥,經1200℃左右的高溫燒制后,分子重新排列,形成鱗片狀結構,并生成大量開放式和封閉式的雙重氣孔,獨特的高致密度的多孔狀物理結構,具有較強的吸咐力。因為有雙重氣孔,透氣不滲水,故泡茶時色不變異、香不渙散、味不耽擱。
[元氣恢復快]
紫砂壺泡茶雖可越宿不餿、久置無雜氣,但長期不用又存放不當,自然免不了會有異味。只需用沸水冷水交換沖洗幾遍!壺的元氣又可恢復,泡茶仍可得真味。
[無茶可生香]
紫砂壺經久使用,內壁會積聚“茶銹”形成“茶山”,以致不放茶葉注入沸水,也會有茶香。調砂摻砂、輔砂等手法,更改善了壺的肌理結構,“茶山”生成更易。
[不裂不燙手]
紫砂壺傳熱緩慢,握持不會炙手。因其材質特殊,冷熱急變性能好,寒冬臘月注入沸水,也不會因溫度急變而爆裂。(但朱泥類的壺除外,需要當心,泡茶前最好要溫壺)
[越用越光潤]
紫砂壺表有粗細砂粒排列,用之愈久包漿愈厚,色澤光潤,氣韻溫雅,所謂“摩挲寶愛,不啻掌珠,用之既久,外類紫玉,內如碧云,成為奇物”。
編輯:邢賀揚
關鍵詞:紫砂壺 宜茶 宜興紫砂壺