楊銘宇黃燜雞快速擴張背后暴露原料供應管理漏洞。圖/視覺中國

繼2013年上百家門店因衛生狀況不佳被勒令停業后，楊銘宇黃燜雞米飯近期再曝無錫加盟店使用過期肉。

事發半個月后，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司負責人回應新京報記者稱，無錫一案是由于當地區域代理商與總部矛盾激化，故意抹黑公司品牌。盡管事件暫時告一段落，但楊銘宇黃燜雞卻在管理上暴露出重重問題：身為連鎖龍頭企業卻至今未取得特許經營企業備案；號稱“原料統一配送”，實則存在加盟店鋪自行采買。

業內分析認為，整個黃燜雞餐飲市場在經歷前期的爆發后已趨于飽和，并于2015年出現了衰退跡象。在此背景下，楊銘宇黃燜雞米飯在深受行業競爭的壓力下，還要思考如何應對盈利衰退問題。

事件

總部炮轟代理商故意炮制“過期肉”

近日據媒體報道，無錫楊銘宇黃燜雞號稱統一配送原料，實際用的是口感不佳的進口“過期肉”；其加工地點在偏僻的廢棄工廠，環境臟亂不堪，工人沒有佩戴任何隔離工具，且砧板已發霉。

5月6日，楊銘宇公司一位負責人告訴新京報記者，無錫加盟店之所以出現在廢棄工廠加工且未經檢疫的雞肉，“是因為前期公司跟江蘇區域代理商出現矛盾，對方故意送了一批品質惡劣的雞肉原料到門店，炮制出這件事情來打擊我們的品牌。”

新京報記者了解到，楊銘宇黃燜雞米飯采用總部授權——區域代理——單店加盟的運營模式。在食品原料供應方面，由當地區域代理商選擇雞肉供應方，再將分割好的成品按照8-10元/斤不等的價格統一配送到各加盟店。

該負責人表示，原材料供應環節是各地代理商配合總部管理，配送的雞肉必須有檢驗檢疫證明等證件。在年初審查中，總部發現無錫代理商在運營過程中出現不符合公司規定的現象，于是計劃跟其解除合約代理關系，但對方并不愿意放棄運營權。

“矛盾激化后，代理商在加盟店鋪不知情的情況下，送了一批問題雞肉到店面中，隨后被人惡意利用，并放大到全國近五千多家門店頭上，對公司品牌造成了非常嚴重的打擊。目前我們已經和這家區域代理商強制解約。”該負責人稱。

“過期肉”事發后，各地食藥監局啟動了專項整治，對黃燜雞米飯餐館所使用雞肉等原料進行密集檢查，并對部分衛生條件欠佳、未能出示臺賬的餐廳責令限期整改。

事實上，作為黃燜雞米飯“一哥”，“楊銘宇”并非首次遭到曝光。早在2013年，南京楊銘宇黃燜雞米飯被曝出衛生狀況不佳、無證經營等，上百家加盟店被勒令停業整頓。

漏洞

原料“統一采購”變自行購買

楊銘宇公司成立于2011年，憑借爆款單品“黃燜雞”及區域代理、授權加盟的輕資產模式在全國迅速擴張。相關資料顯示，單店加盟“楊銘宇”需一次性繳納2.5萬元的授權費用，并向公司統一采購醬料、桌椅等原料后便可正式運營。

2011年至2014年，楊銘宇黃燜雞米飯擴張到了1500家加盟店，此后一發不可收拾，官網顯示其2015年全國門店已達到3700家。一位加盟負責人向新京報記者透露，“楊銘宇”門店目前已擴張到4900家。僅此一項數據來看，楊銘宇公司加盟門店年增長率高峰期可達到146.6%，收取的授權費總額已達到1.25億元。

在龐大營業店面的支撐下，“楊銘宇”一度向原料供應上游進軍。創始人楊曉路曾公開表示，公司建立了自有生產基地，是各式“黃燜雞”中唯一可以自己生產雞塊的品牌。

4月22日，新京報記者以加盟名義向楊銘宇公司進行咨詢，一位加盟負責人表示，目前加盟單店的醬料、雞肉等原料需要統一向公司采購，“雞肉8.5元/斤，醬料100元/桶，單店毛利率起碼能保證在60%以上”。

“楊銘宇”北京區域一位加盟負責人對新京報記者表示，有代理商的區域原料由代理商統一配送，門店自行購買則需要提供合格證明。

新京報記者隨后以加盟者身份走訪多家北京楊銘宇加盟店卻發現，一些店鋪仍在自行采購雞肉等原材料，且代理商對加盟店的檢查管控也參差不齊。

昌平一位加盟店主告訴新京報記者，雞肉等原材料都是其自己從市場上采購的，但總部會定期來檢查“原料是不是雞腿肉，新鮮不新鮮，有時候還會暗訪”。同樣說法也在昌平另外兩家店鋪得到了印證。

不過，一位洋橋地區的加盟店主卻反映，其所使用的雞肉都是從市場上自行采購的，平時很少有人進店抽查，“總部檢查都是一年左右才來一次”。新京報記者以加盟身份詢問楊銘宇公司方面得知，由于目前原材料受配送成本、需求量等影響，“管理上無法達到中央廚房式的統一配送”。

楊銘宇公司就此答復新京報記者稱，公司目前并未強制加盟店統一采購雞肉。受價格影響，部分加盟店也會在市場上采購一些低價雞肉，“在日常管控上確實存在一定難題，目前公司已經對加盟店加大抽查、暗訪力度，以后也會逐步建立起中央廚房式的統一配送制度，對供應鏈做好把控。”

行業

進入門檻低黃燜雞冒出多個品牌

黃燜雞米飯由于門檻低、可復制性強等特點，在全國迅速爆發。新京報記者在大眾點評等平臺檢索發現，僅北上廣三地便出現1800多家不同品牌的黃燜雞米飯門店。而據第三方機構“一面科技”公布的數據，黃燜雞米飯從2013年開始爆發，到2015年全國餐館數量已達1萬家左右。

一家連鎖餐飲管理公司負責人告訴新京報記者，在黃燜雞擴張的高峰期，單店毛利率能夠維持在50%以上，平均10個月就能收回投資，“但由于各家門店擴張太快，市場已經出現飽和，從2015年中就出現了衰退跡象，已經過了能夠迅速盈利并復制的時期?！?/p>

激烈的同質化競爭也給楊銘宇公司帶來不少麻煩。工商資料顯示，自2012年起該公司在30類方便食品、32類啤酒飲料、43類餐廳快餐等類目中，申請注冊了“楊銘宇”這一商標。

中國裁判文書網資料顯示，2014年楊銘宇公司起訴北京味美環球餐飲管理有限公司使用“楊銘宇黃燜雞米飯”的文字、商標，在網站上發布相關加盟招商信息，稱其嚴重誤導了消費者和投資人，要求后者停止以“楊銘宇”名義招攬加盟商，法院最終判決賠償楊銘宇公司經濟損失5萬元。

不過，作為黃燜雞米飯連鎖加盟的龍頭企業，楊銘宇公司至今仍未能獲得特許經營備案，因此受到不少業內人士的質疑。

新京報記者在中國商業特許經營網、特許通網等平臺上并未查到濟南楊銘宇餐飲管理有限公司的信息。而據《商業特許經營備案管理辦法》規定，從事商業特許經營活動必須向所在地主管部門備案，并提供店鋪分布情況、商標權、專利權等證明文件。

截至記者發稿，楊銘宇公司并未就特許經營備案一事作出回應。