原標題：紐約下達魚翅禁令 各大中餐館改賣海參燕窩

　　金利商貿（Golden Profit Trading）坐落在曼哈頓唐人街的莫特街上，是一家專營海鮮干貨和草藥的店鋪。在它狹窄的過道里，貨架上的板條箱與玻璃罐里放滿各種貨物，這些看似不起眼的貨物——墨魚干、燕窩、鮑魚、海參等出了曼哈頓這一帶就很難找到。

魚翅售價不菲，但用它做的湯往往作為地位的象征，出現在中國傳統婚宴上。

　　據《紐約時報》10日報道，最近一年來，這家店的貨架上少了一種以前的常備貨物——至少要100美元一磅（約合每0.45公斤為人民幣637元）的魚翅。

　　受影響餐館和消費者不多

　　2014年7月，紐約州禁止擁有、零售和批發魚翅。《紐約時報》表示，它是魚翅湯的主料，而魚翅湯往往作為地位的象征，出現在中國傳統婚宴上。根據這項法律，只有持證的商業漁夫捕捉的非瀕危品種鯊魚（白斑角鯊和大星鯊）的魚鰭才合法。該州環保廳稱，每年大約有7300萬頭鯊魚因其魚鰭遭到捕捉，它們當中大多數被割下魚鰭后就會被拋入大海等死。9月，該環保廳聲稱，根據這項法律，已經有了第一起勝訴案例：布魯克林的龍泉海鮮國際貿易公司承認犯有交易野生動物的重罪，因魚翅的非法交易而付了一萬美元罰款。官方從該公司繳獲700多磅魚翅。

　　國際人道對待動物協會（Humane Society International）的野生動物項目經理何燕青（Iris Ho）表示，此案具有重要意義，“這項控告對于紐約州及其他州的那些海鮮貿易公司，以及各種通過非法渠道采購魚翅的餐館來說，是一個有效的震懾。”

　　報道稱，盡管該案獲得勝訴，但該禁令實施一年來，似乎沒有多少消費者或餐廳受到很大影響。大多數中國消費者、餐廳老板和海鮮干貨商家適應了這項法律，甚至高興地接受了魚翅湯的替代品。

　　“海參前景不錯”

　　“我覺得海參前景不錯。”皇后區法拉盛的明都大酒樓（Jade Asian Restaurant）經理溫志剛（Simon Wan）說道。

　　他表示，在婚宴和其他正式場合，明都大酒樓使用海參來代替魚翅湯，并且他對海參“大加吹捧”，不僅營養豐富能增進活力，還能壯陽，而且比魚翅便宜不少、做準備的時間也較短——海參只需泡發兩三天，魚翅則需要四天。

　　明都大酒樓街對面坐落著木蘭（Mulan Modern Asian Cuisine）餐廳，餐廳的行政主廚喬治·朱（George Chu）說表示他們在特殊晚宴上用燕窩湯代替魚翅湯 。

　　喬治說，在香港特區，燕窩湯通常被視為甜品。為了把它提升到和魚翅湯同等的地位，他的廚師們把燕窩和海鮮湯一同煮燉，使用這種替代品一個更立竿見影的好處是：不用忍受廚房里魚翅的腥臭了。

　　“反正我也不覺得魚翅好吃。”喬治·朱說道。

　　有人對禁令感到憤怒

　　但人們也不是一夜之間就完全接受了魚翅湯的各種替代品。布魯克林日落公園第八大道一家中國海鮮餐館的一位大廚認為，魚翅湯是不可替代的，他不愿公開挑戰這項禁令，所以沒有透露姓名。“它是貨真價實的中國傳統。”他說，“沒有它，宴會就不上檔次。”

　　78歲的退休醫生葛曼斐（Manfai Ngai）習慣在法拉盛緬因街的店鋪買幾盎司干魚翅，他不喜歡仿魚翅之類的替代品。在有些地方，這種替代品可以賣到35美元一袋。“現在他們用綠豆做假魚翅，我一點也不喜歡，”葛曼斐在以前買魚翅的店鋪附近購物時說。

　　販賣魚翅在新澤西仍然合法。但魚翅的價格也受到了影響，在新澤西州東布朗斯維克的香港超市它現在能賣到近200美元一磅。

　　美國餐飲協會（Asian American Restaurant Association）會長何德興（Peter How）說，人們本來覺得那些想在子女婚宴上用魚翅招待賓客的父母會對禁令感到憤怒，這種估計有些夸大了。他說，現在的家庭其實都很樂于接受那些同樣很上檔次，但價格會更便宜的替代品。

　　“現在他們都不提魚翅了。”談起消費者們此前對魚翅的需求時，何德興表示l。

　　在唐人街金利商貿工作的何拉（音譯）表示，他們并不懷念魚翅。“它本來也賣得不怎么好。”她一邊說著，一邊在和一位想買燕窩的顧客討價還價。

　　普通消費者很少購買魚翅

　　何拉和唐人街上的其他海鮮商家指出，因為價格昂貴，普通消費者其實很少購買魚翅。不過也有些商店悵然若失。

　　為了在禁令生效之前清空庫存，唐人街寶榮行食品市場（Po Wing Hong Food Market）的經理謝羅民（音譯）說，市場按折扣價把庫存的魚翅賣給了新澤西的餐廳，那里的魚翅貿易依舊是合法的。

　　在新澤西州東布朗斯維克的香港超市，一塊從天花板上懸掛下來的巨大黃色指示牌告訴購物者，商店角落有魚翅等高價商品，商店把它們從柜臺后面的罐子里拿出來分開擺放。

　　前不久的一個星期六下午，一大堆裝在大玻璃罐里，滿滿溢出來的魚翅被標價199.99美元一磅出售。走到角落的購物者偶爾對它們瞥上一眼。

　　戴著圍裙的店員從附近的收銀臺過來，輪流到柜臺后面做各種差事，或者賣點別的東西，他們說，今天沒有人買魚翅。

　　52歲的吳建榮來自中國廣東省，他在這個商店的生產部門工作了三年，但他只是隱約聽說店里有魚翅賣。“我愛吃魚翅，但我自己不會買，”他用普通話說道。

　　他說，自己上一次吃魚翅湯是一年前，在布魯克林參加婚宴的時候，“味道是不錯，但不是大多數人買得起的還是先付房租要緊。”