中醫上說五色入五臟，五種顏色的食物分別對應滋養著心、肝、脾、肺、腎。這個“五色入五臟”的理論最早出自《黃帝內經》，這是一本十分經典的中醫著作。四季養生都離不開“五色”。那么夏季養生，如何選五色呢？

　　健康飲食編輯推薦，綠色養肝食材——苦瓜。

　　主題：苦瓜牛肉湯

　　食材：牛肉250克，苦瓜500克，蔥15克，姜4片，清湯，精鹽、芝麻油適量。

　　做法：

　　1、 苦瓜剖成去籽、洗凈，在開水鍋中略燙，撈出后放入冷水中浸泡，切片備用；

　　2、 選用牛的肋條肉，將牛肉洗凈，瀝干水，切成薄片備用；

　　3、 鍋中加清湯燒開，下姜片、鹽，下牛肉片大火烹煮，去浮沫；

　　4、 煮開后，加入苦瓜再燉煮；

　　5、 待牛肉軟熟之后，即可起鍋，滴入香油即可食用。

　　食神營養分析：

　　牛肉富含蛋白質，營養價值很高。在《本草綱目》中記載，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。在夏季是防暑的良品。

　　苦瓜味苦，在煲湯之前用熱水焯一下，可以去掉些許苦味。中醫上說，苦瓜性寒，入肝。夏季食用，能去邪熱，清涼消暑，還有明目解毒、降壓降糖、解勞清心、益腎利尿的作用。

　　苦瓜營養豐富，特別富含膳食纖維和維生素C，均相當于番茄的近3倍，能有效提高機體應激能力，保護心臟，降低發生癌變的危險性。此外，豐富的維生素和特殊的生理活性蛋白質能幫助皮膚新生，促進傷口愈合，還具有很好的美容護膚的效果。

　　苦瓜一般人群均可以食用。但是，專家表示，苦瓜性涼，不宜多吃，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜。