刀、叉、勺子等餐具清洗以后，員工不戴手套，徒手用餐巾紙包餐具 本報暗訪組

拼接成的百潔布擦完垃圾桶后1分鐘就拿來擦盤子 本報暗訪組

14:28:02/本報暗訪組

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　　記者暗訪三個月 該店后廚水池混用 同一百潔布擦完垃圾桶擦盤子 不戴手套包餐具 食藥監局接受舉報將調查

　　法制晚報訊 （本報暗訪組）

　　問題 清潔工具混用

　　同一塊百潔布

　　擦垃圾桶擦盤子

　　除了水池被混用之外，比格比薩紫竹店后廚的清洗工具也經常混用。其中同一塊百潔布擦完垃圾桶以后還用來擦盤子。

　　該店后廚使用的是方形百潔布，店內還有一塊長方形的百潔布，是將四塊方形百潔布用藍色線縫在一起的，店內這唯一拼接成的布，使用起來很方便，所以店員們用的頻率較高。

　　3月20日14點多午餐高峰結束后，一名員工將垃圾桶收回拿到后廚清洗，只見這名員工將垃圾桶放在地上，拿起拼接而成的那塊百潔布，蘸了一些洗滌劑，先把裝垃圾的塑料盒子擦了一遍，然后又把垃圾車上的垃圾桶里里外外擦了一遍。

　　擦完后，這名員工又把垃圾桶拿到水池里去沖洗，待把上面的洗滌劑沖干凈后，又用同樣的方式清洗另一個垃圾桶。

　　垃圾桶清洗完畢后，這名員工把垃圾桶放在車上推出去，就把剛用過的長方形百潔布放在水池旁。

　　此時，另一名刷洗餐具的員工隨手拿起這塊百潔布就開始刷盤子，他用這塊長方形的布把盤子上的油漬擦干凈后，就將盤子放在旁邊的沖洗池里，待所有盤子都擦過一遍后，再用清水將盤子沖洗一遍。

　　問題 不戴手套 餐具洗凈用布擦 不戴手套徒手包

　　每位進店的顧客都會在進門時被遞上一副刀叉，而這些刀叉記者發現不但清洗不徹底，而且都是由員工徒手包的。

　　3月13日,記者進到后廚，發現兩位洗碗員工在準備餐具,每副餐具包括一刀、一叉、一勺。這些餐具從前廳回收后被員工倒在一個30×20×10cm的灰色塑料槽子里，待集滿一槽子后，后廚的洗碗員工便將其倒在水池中，簡單清洗一遍后，就瀝干水直接倒在另一塑料槽子中。

　　隨后，一名員工負責用布擦干，另一名員工直接徒手開始包，將餐具碼好后用餐巾紙包裹，不經過消毒，也不戴手套。

　　紫竹店后廚的洗碗間貼有《洗刷消毒間衛生制度》，其中明確寫有：嚴禁使用未經消毒的餐飲具。消毒后的餐飲具不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。應及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內。比格比薩紫竹店在顧客進門處的公示牌上貼有餐飲具消毒記錄表，每日有專人負責簽字。

　　該店在洗碗間的進口處設有一個消毒柜，里面擺放著幾個杯子，但并未接通電源，柜子頂上已有積灰。在記者暗訪兩個多月的時間里,該消毒柜里的杯子幾乎一直保持不變，暗訪期間，記者從未見過洗碗工們將餐具放進消毒柜進行消毒。

　　準備食材無手套 用手掏黃桃罐頭

　　在暗訪期間，記者注意到，比格比薩紫竹店的員工不戴手套的情況不僅僅出現在包餐具時，后廚員工制作食材過程也不戴手套，沙拉間、湯臺、炸臺、餅臺都是徒手工作，口罩也經常不戴。

　　3月8日，9點半閉店后，沙拉間的員工開始回收部分食材，展臺上剩得比較多的黃桃、葡萄干、沙拉醬都被收回來。為了第二天開餐方便，下班前，一員工拿出一個黑方盒，沒洗手就徒手將罐頭里的黃桃倒了進去，隨后又用塑料袋將盛放該黃桃的盒子蓋起來，和其他一些提前準備的食材一起放入了冰箱，準備第二天開餐時再用。

　　舉報 比格暫未回應 食藥監將調查

　　今天上午，記者致電北京比格餐飲管理有限責任公司，在了解到記者反映的問題后，企劃部門的一位工作人員表示，該公司的公關部門負責此事，稍后會致電記者。截至發稿時，記者未得到回復。

　　今天上午，本報記者致電海淀區食品藥品監督管理局投訴舉報中心，就該店存在的水池、清潔工具混用等問題進行舉報。

　　工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況，并回復稱，海淀區食品藥品監督管理局將就記者舉報的問題近期對該店進行調查核實，一旦發現問題將對其進行處罰，并及時向本報作出回應。文并攝/本報暗訪組（法制晚報）